076.嘴唇姑且是可以的(二)

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

茶是南方生長的一種優質木本植物。常見的有一兩尺高，最高的有幾十尺；最粗的在巴山峽川地區，有兩人合抱粗細。從外形來看——樹象瓜蘆木、葉象梔子、花象白色薔薇、果實象棕櫚、花蒂象丁香、樹根象胡桃。

茶有幾種寫法，從偏旁來說或從草頭，或從木旁，或草木合并。名稱有五種，分別是茶、槚、蔎，茗，荈。

生長的地方，最好的生于亂石之中，其次是在石土混雜之地，最次的栽于黃土之中。

栽種茶樹的技術不清楚具體的內容，但種植的茶樹都枝葉繁茂，種法似乎類同于種瓜，三年之后就可以采摘了。

茶葉以野生為好，人工種植的為次；種在山南林北的，葉子顏色發紫的為好，綠色的為次；未長成樹的茶葉為好，已成樹的茶葉為次；葉片成卷狀者為好，舒展平直者為次。生長在不見陽光的山坡谷地的不能采摘，其性凝結不散，葉子通常是結塊的（此處未查本草綱目，不知道是不是存在飲用后容易在腹內產生結塊）。

茶性至寒，飲用最好。對于品行節儉的人而言，如有熱渴、凝悶、腦疼、眼澀、四肢不舒服、渾身不輕快等等現象，喝幾盞茶，就象是飲醍醐、甘露一樣。

但采摘不合時節，做茶不夠精細，雜野草于其中，飲用則容易生病。

茶生地繁多，就象人參一樣。人參好的生于上黨，中等的生于百濟、新羅，下等的生于高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州的人參，用于藥無藥效，更何況還有很多不是生于這些地方的！譬如服用薺苨，并不能使各種疾病痊愈。由此可知人參的種類繁多，也可知茶的種類繁多了。

瓜蘆木：生于廣東，外形似茶，味至苦澀。

槚：茶樹的古名。

蔎：香草。

茗：晚收的茶。

荈：晚采的茶。

上黨：今山西長治市，長子、潞城一帶。

百濟、新羅：唐時位于朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。

高麗：唐時周邊小國之一，即今朝鮮。

澤州、易州、幽州、澶州：分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北，北京市懷柔縣一帶。

薺苨：藥草名。又名地參、甜桔梗。根味甜，可入藥。

六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。

瘳：病愈。

《茶經·二之具》

籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。

灶，無用突者。

釜，用唇口者。

甑，或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅，既其熟也，出乎箅。釜涸注于甑中，又以木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。

承，一曰臺，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

檐，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以檐置承上，又以規置檐上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉，一曰羸子，一曰旁筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

棨，一曰錐刀，柄以堅木為之，用穿茶也。

撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。

焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。

貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。

棚，一曰棧，以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。

穿，江東淮南剖竹為之，巴川峽山紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作釵釧之“釧”，字或作貫串，今則不然。如磨、扇、彈、鉆、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。

育，以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，中置一器，貯煻煨火，令煴煴然，江南梅雨時焚之以火。

籝，也叫籃、籠、筥。用竹皮編織制成，容量一般為五升，也有容量一斗、二斗、三斗的，是采茶人背在身上的盛茶葉用具。

灶，不用煙囪的爐子。

釜，無支腿和耳的鍋。

甑，木制或瓦制，用篚（原文的“匪”為通假字）做壁，外形象籃子一樣，里面再放箅子，用篾綁扎牢。蒸茶葉的時候，放進箅子里，熟了之后從箅子中取出。待鍋干了以后，再放進甑里。再用多枝杈的木枝將茶葉撥散，防止煉出油來。

杵臼，也叫碓，常用的最好。

規，也叫做模、棬。鐵制器皿，外形有圓的、方的，也有不規則形狀的。

承，也叫臺、砧。用石制，用槐木、桑木半截錨進地下，將其固定，使其不動搖。

檐，也叫衣。用油絹或者壞掉的單衣做成，將檐放置在承上，再將規放置在檐上，用于造茶。茶制成后，即可將其更換。

芘莉，也叫羸子、蒡莨。用若干根約三尺長的細竹枝制成，中間二尺五寸，手柄五寸，再用篾編織成象圃籮那樣的方眼狀，二尺見方或半徑二尺，是攤置茶葉的用具。

棨，也叫錐刀，手柄用堅硬的木頭制成，是穿茶用的工具。

撲，也叫鞭。用竹制作，穿茶后用于解茶。

焙，挖深二尺、寬二尺五寸、長一丈的土坑，砌高二尺的短墻，用泥抹好。

貫，削竹制成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚，也叫棧，用木制作，放置在焙上，搭設兩層，高一尺，用來焙茶。要烘茶成半干，可將茶放置在下棚；若是烘成全干，則放置在上棚。

穿，江東淮南一帶剖竹制作，巴川峽山則用秸桿皮編制制作。江東分三種，一斤的是大穿，半斤的是中穿，四兩或五兩的是小穿。峽中則以一百二十斤的為大穿，八十斤的為中穿，五十斤的為小穿。“穿”字以前寫作釵釧的“釧”，也有寫作貫串的“串”，我認為那是不正確的寫法。譬如磨、扇、彈、鉆、縫這五個字，書面寫的時候是一聲、二聲字，而在日常說的時候則發四聲，所以這里應該寫做“穿”。

育，用木制成，外面用竹編好，再糊上紙。中間有隔斷，上面有蓋子，下面有托架，旁邊有門，關一扇、開一扇。在內放置一個容器，用來貯熱灰，使里面有一定的溫度。江南梅雨時節，則在容器內生火加熱。

筥：圓形竹筐。

亞：通假字，通“椏”。

甑：即現在的蒸籠。

杵臼：木石做成的搗米器具。

芘莉：芘，錦葵。這里大概是發音是這兩個字，含義不同。同一條目的另兩個詞也屬于該物品的名稱發音，與詞的意思并無關聯。

棨：古代用木頭做的一種通行證，略似戟形；古代官吏出行的一種儀仗，木制，形狀似戟。這里是穿茶餅用的錐刀。

煻煨火：灰中的火。

煴煴然：火熱微弱的樣子。

《茶經·三之造》

凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪菌然；輕飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封七經目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。